Отгрузка, документы ОТК, подкрепление сертификатов на металл к документам о качестве

Простейший вариант - в комментарий вписать при оформлении прихода(рис.1).

Технически есть возможности и на более серьёзном уровне всё сделать. Прописать в базе к партии материала любое количество дополнительных параметров (например, помимо номера сертификата, какие-то физико-химические свойства конкретно этой партии и т.п.), файл прицепить (скан сертификата, например) и т.п.

Но это достаточно трудоёмко уже в плане заведения этого всего в базу. И чтобы реально какая-то ценность от этого была, нужно написать сначала какие-то плагины или отчёты, которые будут потом эту информацию использовать. Иначе смысла нет заморачиваться.

А что это за документ? Что в нём написано? В каком виде?

Это вопрос, как это в производстве зафиксировать?
Или куда ввести в VOGBIT, и как потом посмотреть?

Если первое, то это вопрос не по программе. А по части организации процесса на предприятии вообще.
Если второе, то можно двумя путями пойти.

Можно просто собрать список всех партий материалов, какие вообще были отпущены со склада на изготовление заказа или определённой его части (зависит от того, как формировать ЛЗК для получения на складе и выдавать по ним).
Будет список всех использованных материалов с указанием их партий (т.е. сертификатов / другой информации об этих материалах, какую введём).
Можно, соответственно, отчёт какой-нибудь из этого сделать.

Второй вариант - есть возможность в VOGBIT заполнять, так называемый, "технологический паспорт" по каждому изделию в "графике производства" Т.е. в данном случае можно для каждой марки в отдельности указать, какие именно материалы использованы при её изготовлении.
Если это сделать, то потом на экране отчёт выглядит примерно так - рис.2 (на примере одной марки).
Этот механизм, правда, новый. Я когда пример сейчас делал, обнаружил там пока некоторые "шероховатости" ещё. Но в целом результата добился желаемого.

И да, такой детальный учёт подразумевает на складе учёт всего строго по партиям (метод SELECT).