Удаление заведенного объема на склад

Здравствуйте,

Для начала сделайте резервную копию базы данных. Чтобы, если вдруг захотите, можно было легко вернуться в первоначальное состояние.

Потом можно, например, удалить всю информацию, связанную со складским учётом. Всё движение, документы.

Зайдите под администратором.
Откройте справочник "Учётные документы" (рис.1).
При необходимости отключите Папки/Категории командой "Показать весь справочник" (рис.2).
Выделите всё (Ctrl+A), нажмите в меню "Настройка" - "Удалить учётные документы" (рис.3).

Дальше по аналогии проделайте то же самое с "расчётными документами".
Откройте справочник (рис.4).
При необходимости отключите Категории/Папки (рис.2).
Выделите всё и используйте утилиту администратора "Удалить расчётные документы" (рис.5).

В принципе, никаких остатков и движения по складу в этот момент уже не будет.
Чтобы окончательно "почистить" можно ещё удалить все оставшиеся пустые "учётные карточки".
Для этого:
Зайти в общий справочник "учётные карточки" (рис.6).
Выделить всё (Ctrl+A) -> "Удалить" (рис.7).