Коэффициент потерь

Не предусмотрено. Ставить "коэффициент на заказ".
Есть стандартный вариант - ставить в "норму расхода" (количество материала) сразу значение с учётом усреднённых потерь. Тогда можно хоть на каждую деталь при желании разный принцип расчёта использовать. "Коэффициенты" никакие не используются в данном случае.

Вариант с "коэффициентом" предназначен для упрощённого случая. В стиле "на все листы 6%, на весь прокат 3%". Чтобы при таком простом расчёте на каждую позицию отдельно не пересчитывать, а просто вводить в "составе" чистый вес или размеры деталей, а потом уже суммарное кол-во материала в ЛЗК умножить на коэффициент. Поскольку коэффициент в такой системе расчёта обычно всегда одинаковый, он ставится в "номенклатуре" для материала.

Вообще, всё зависит от того, куда дальше вам и для чего нужна эта информация. Если вы склад в VOGBIT не ведёте, а заканчивается это всё, например, распечаткой, то технически нет никаких проблем умножить на коэффициент на уровне формирования отчёта. По любой схеме. На каждый заказ свой, так на каждый заказ. Можно шаблон настроить, будет умножать, как скажете. Главное, чтобы чёткий и однозначный алгоритм был.