Расчёт обеспеченности на основании заявки покупателя.

В "обеспеченности" (в текущей версии) показывается то, на что есть запрос на склад. Что "затребовано". Нужно сделать такой запрос - создать ЛЗК или предварительную заявку к Вашему заказу на 100 прессов. Делается через "расчёт потребности". Тогда то, что в эту заявку попадёт, то и попадёт в "обеспеченность".

Спецификации в данном случае - то есть при формировании к производственному заказу запроса на склад (ЛЗК), что нужно на этот заказ - не важны и не влияют ни на что. Они для другого.
В данном случае важно 2 вещи:
1. Что изготовить = список позиций производственном заказе = "состав" карты заказа.
2. По каждой позиции из этого списка - что нужно, чтобы её изготовить = комплектация и материалы, указанные в техпроцессе этой позиции (техпроцесс = описание как и из чего изготавливается данная позиция, как = операции, из чего = материалы/комплектация).

В принципе, судя по скриншотам, у вас и то, и другое есть. Запускайте на вашем заказе "расчёт потребности", формируйте ЛЗК (для первого раза можно и "предварительную заявку", чтобы появилось в "обеспеченности" этого хватит). И всё будет.

P.S. Там дальше есть ещё много нюансов. Но пока не буду грузить возможно лишней информацией. Начнём с этого.

Расчёт потребности отталкивается от двух вещей:
1. Список позиций производственного заказа - что нужно сделать. У Вас там одна строчка, судя по всему: "пресс".
2. Технология на позицию производственного заказа - из чего делается - на скриншоте в сообщении #1, я так понимаю это она и есть. Там у вас и указаны только детали. Нет никаких ни материалов, но покупных. Что написано в технологии, что нужно для изготовления - Ваш скриншот в сообщении #1, то и показывает "расчёт потребности", что нужно для изготовления - Ваш скриншот в сообщении #3.

Потому что вы не создавали заказа на изготовление деталей и сборочных единиц. Другими словами, вы не давали производству задания их делать. Поэтому их и нет в "графике производства". Посмотрите второй ролик из серии, из которой вы смотрели первый.

Кнопка "Режим редактирования" проверьте, что нажата (рис.1). Если она не "горит", то редактирование не работает. По умолчанию включена всегда.
Можете попробовать "перещёлкнуть" её (выключить/включить).

Всё нормально там работает. Ставится и снимается. Просто есть определённая специфика в этом месте. Первое нажатие левой кнопки мыши ставит курсор на клетку. Второе нажатие - включает (или выключает, соответственно, галочку). Проверил. Ставится, снимается.
Ещё, насколько я помню, для снятия этой галочки пользователь должен иметь в настройке галочку "администратор", кажется. Что-то там такое было.

Не замечено такого эффекта. Этим режимом пользуются, наверное, в том или ином виде почти все пользователи. Если бы такое явление носило хронический характер, то мы моментально бы об этом узнали.
Снимите, пожалуйста, ролик, иллюстрирующий наличие подобного эффекта. Как "в случайном порядке" появляется или исчезает возможность редактирования. Что редактируем, редактируем и вдруг бац - и не можем. Или наоборот...Хотелось бы увидеть, как это выглядит.