Можно ли откатить действие "Отметить, как законченные"

Да, можно.

Нужно в общем справочнике "Коллекции компонентов" найти соответствующую карту заказа и вручную ей в "свойствах" поставить статус "в работе".

Подробная информация

Он не пуст.
Включена (выбрана) категория "Основная".

А при создании заказов не настроено было, куда (в какую категорию и папку) складывать создаваемые карты заказов. Поэтому они (созданные карты заказов) попадают не в категорию "Основная", в просто в справочник. Ни в какую категорию и папку.

Включите режим "Показать весь справочник" (рис.1) - т.е. всё, что есть вообще, без категорий и папок.
И там всё есть.
Для удобства можете группировку поставить по "тип связи". Чтобы сразу легче искать было. Ну и Ctrl+F, сортировка и т.п.

Также посмотрите по ссылке в сообщении #2 рис.2. - настройка, куда сохранять вновь созданные карты заказов.