Здравствуйте,
"Вспомогательный материал" - это несколько не то. Под "вспомогательными материалами", обычно, понимаются материалы, необходимые в соответствии с технологическим процессом, но непосредственно в конечное изделие не входящие. Например, растворитель или смазка.
С некоторой натяжкой тут, скорее, можно говорить о "замене" материала. Хотя это тоже, строго говоря, не то.
Я бы в таком случае вообще не заводил, скорее всего, листы 3х1.5 и 2.5х1.25, как разную номенклатуру.
Завёл бы в базе одну номенклатуру "Лист <толщина> <марка>/<стандарт>". И мерил бы его количество на складе и норму расхода в технологии в каких-нибудь универсальных единицах измерения. Например, в м2 или в кг.
А в комментариях в складской картотеке (в VOGBIT), если нужно, подписывал бы какие именно листы там лежат (в конкретной партии), чтобы легко посмотреть, если понадобится.
Я бы так делал.
(хотя, во всех правилах бывают исключения, надо, конечно, весь контекст знать, чтобы точно сказать, как лучше делать)