Выбор перечня комплектации при создании заказа

Да, можно.
Обычно, делается так:
Создаётся заказ на производство изделия (только самого изделия, а не всех деталей для него по спецификации). Формируется запрос (ЛЗК/Предварительная заявка), что нужно получить со склада под этот заказ (вот это, как раз, считается по данным из «Технология подробно»).
С помощью окна «Обеспеченность» сверяется с тем, что из этого есть на складе.
На то, чего не хватает, оформляется заказ на производство (или на приобретение).
Простейший пример, как конкретно это делается в VOGBIT - вот здесь.

Такой вариант используется, когда нужно учитывать остатки на складе, запуская заказ. Не только покупных, но и позиций собственного изготовления. Если наличие готовых компонентов не нужно учитывать при запуске заказа, то можно по-другому немного данные подготовить, и за счёт этого несколько шагов исключить, которые становятся ненужными (если на состояние склада смотреть не нужно при планировании производства).

Небольшая ремарка. Она не сама считается
Вы так её считаете сейчас

см. выше.

Шаблон отчёта так настроен. Нужен другой шаблон (внешний вид/содержание получаемого отчёта) - нужно сделать его.

Они и используются.

Операции, их последовательность, взаимосвязи, заданные участки и посты, а также трудоёмкость, используются при формировании заданий для производства.
Материалы, комплектующие, инструмент, указанные в «Технология подробно» используются при формировании заявок на получение всего необходимого для выполнения данного заказа (расчёт потребности).
Переходы могут использоваться для того, чтобы почитать подробную информацию об операции прямо в программе (например, из сменного задания), или могут выводиться в отчёт, то же сменное задание, к примеру (нужен шаблон отчёта соответствующий).
Файлы (эскизы, чертежи, ЧПУ программы и др.) могут использоваться, как для просмотра в нужный момент, так и для выгрузки и использования непосредственно в процессе производства.

Всё дело в том, как вы формируете производственный заказ. От этого всё зависит. Как сделаете, такой и результат будет. Чтобы сказать подробнее, нужно видеть, что вы и как сейчас делаете.

Открою страшную тайну  
То, что показывается в окне «Технология» и в окне «Технология подробно» - это одно и то же. Данные из одного места берутся. Просто в окне «технология» только операции (маршрут) выводятся, а в окне «Технология подробно» ещё и всё, что относится к этим операциям. А так из одного места ноги растут. Просто разное внешнее представление для разных случаев и целей.