при нажатии на кнопку "состав изделия" открывается технологическая карта

Это и есть окно "Состав". У вас на картинке.
А в заголовке написано чего состав - Технологической карты заказа 569

Это руководство старое довольно.
В 2013 году последний раз что-то в нём меняли.
С тех пор много что поменялось. В целом, и описание и картинки в руководстве в этом соответствуют действительности. Т.е. если делать так, как там написано, то указанный результат получается. Но в мелочах есть, конечно, различия.

Например, касательно данного окна, слова "состав изделия" убрали просто из заголовка. Давно когда-то, не помню уже когда.

Убрали, потому что смысла особого их писать нет. И так понятно, что по кнопке "Состав" открывается окно "Состав". А в заголовке окна написано чего состав: Например: "АИ16-020-221 Кронштейн, Конструкторская спецификация" или "557 Промэнерго, Технологическая карта заказа" и т.п.

Кстати, в те времена, ещё "нижняя панель" в этом окне была. Её тоже давно упростили в 3 раза. Половину опций убрали за ненадобностью.

Да.
Сначала ввести просто списком изделия и детали в справочник (в "Номенклатуру"), потом drag'n'drop их оттуда в окно "состав" и проставить количество.

Это самый быстрый и удобный способ. Остальные (один) со временем сами отмерли за ненадобностью.

P.S. Это если руками вводить.
Можно загрузить ещё откуда-нибудь. Если есть в подходящем виде.