Никакой логики в части обработки "Контрагента" для заявки на производство не заложено. Заполнять необязательно. Оно просто есть это поле (у любого расчётного документа). Убирать не стали. Их соображений, может, пригодится. А не нужно - колонку можно просто скрыть. Но никакой специальной встроенной логики связанной с "контрагентом" в этом месте нет.
Строго говоря, в изначальной идее и не планировалось "заявку на производство" кому-то "поручать".
"Заявка на производство" - это некий промежуточный этап между определением необходимости что-то произвести и уже заказом на производство (фактически заданием произвести).
Например, рассчитали в "обеспеченности" дефицит. Но сразу в таком виде сохранять в "заказ на производство" прямо из "обеспеченности" плохо.
Во-первых, может ещё для начала потребоваться рассмотрение отдельно данного списка на предмет "а точно ли надо".
Во-вторых, может кол-во подправить надо. Исходя из размера оптимальной партии, например (современные версии это умеют автоматически это делать по команде пользователя).
А в случае, когда позиции, которые надо произвести, это не отдельные детали, а довольно сложные сборочные единицы, при этом используются "группы планирования" и т.п., процесс превращения списка дефицитных позиций в заказы на производство вообще может являться процессом значительно более интеллектуальным. И требующим вмешательства специального, квалифицированного человека.
Поэтому начальный список, полученный из расчёта дефицита из "обеспеченности", сохраняется в виде "заявки", а не сразу "заказа" (процесс создания заказа на производство может быть сильно сложнее, чем просто список сохранить). С которой уже можно потом провести необходимые различные манипуляции, чтобы получить в нужном виде уже "заказ на производство" (фактически, план уже).
Также можно и вручную добавлять "заявки" на производство.
Руководствуясь тем, что составить то их не сложно, а вот превратить в "заказ на производство" в сложном производстве может быть отдельным процессом, требующим знаний и квалификации. И список "заявок на производство" нужен, чтобы в него внести, запомнить там, и потом постепенно эти "заявки" обрабатывать, превращая в производственные заказы.
Понятия "поручить кому-то" для "заявки на производство" - в этой логике изначально не предусматривалось такого понятия и каких-то специальных функций для этого.
"Контрагент" как-то специально не предполагалось использовать. Как одна из рабочих идей была, что при большом количестве внутренних подразделений, желающих что-то получить от производства, можно при создании заявки указывать в "контрагент" подразделение, которое заказало что-то по этой заявке.