Зайти в справочник шаблонов отчётов (вкладка меню Администрирование -> Шаблоны отчётов).
Найти нужный шаблон, double click'ом на нём или через контекстное меню открыть "Свойства".
Нажать "Редактировать" (рис.1).
Откроется шаблон в Excel. Найдите там "шапку" документа (в самом верху) и впишите там в нужное место название своей организации (рис.2).
В Excel нажмите "Сохранить".
Вернитесь в VOGBIT, в окне "свойства шаблона отчёта" открытом нажмите "Ок".
P.S. Перед любыми ручными изменениями шаблонов настоятельно рекомендую вам сначала сохранить в файл первоначальный вариант шаблона (рис.3). Чтобы потом, если что-то сделали случайно не так, было легко и быстро вернуть первоначальный вариант шаблона. Как было.